Fra åker til bakeri .

I dag tar vi ofte for gitt det vi har på tallerkenen, men bak hvert brød og hver kake ligger en rik historie som går tusenvis av år tilbake. Korn og mel er hjørnesteinene i vårt håndverk hos JBAKERY, og vi ønsker å dele historien om disse enkle, men kraftfulle ingrediensene som har vært en del av menneskets kosthold siden tidenes morgen.En reise gjennom tid

Alt starter med kornet. For over 10 000 år siden begynte mennesker å dyrke korn – bygg, hvete og rug – i de fruktbare områdene rundt Mesopotamia. Kornet ble et symbol på overlevelse, vekst og samfunn. Det var selve grunnlaget for at sivilisasjoner kunne blomstre, fra de eldste jordbruksbyene i Midtøsten til dagens moderne storbyer. Kornet har reist over kontinenter, krysset hav, og tilpasset seg ulike klimaer og kulturer.Fra Egypts solvarme åkrer, hvor faraoene spiste flate brød bakt på bygg og hvete, til Europas middelalder, der møllene malte korn til mel, har kornet alltid vært sentralt i folks liv. Selv i Norge, med sitt krevende klima, fant folk måter å dyrke bygg og rug på, som la grunnlaget for de tradisjonelle, robuste brødvariantene vi kjenner i dag.

Fra korn til mel

Men det er én ting å dyrke korn – å male det til mel var en revolusjon i seg selv. I begynnelsen ble kornet malt med stein, og det resulterte i et grovt mel som fortsatt var rikt på næringsstoffer. Denne teknikken ble videreført i århundrer, og det var møllene som virkelig endret måten vi produserer mel på. Over hele Europa kunne man høre lyden av vannmøller og vindmøller som kvernet kornet til fint mel, klart for bakernes hender.Det er her magien virkelig skjer. Mel er grunnlaget for nesten alle våre bakervarer. Når det blandes med vann og salt, forvandles det til deigen som har nærmet menneskeheten i tusener av år. Og når duften av ferskt brød fyller rommet, er det en påminnelse om den lange reisen fra åker til bord.

Kornets mangfold

Det fantastiske med korn er dets variasjon. I vårt bakeri bruker vi ulike typer mel, fra hvete og rug til mais og bygg, avhengig av oppskriften. Hver type korn gir en unik smak og tekstur til våre bakervarer. Fra de silkemyke franske baguettene til de robuste norske rugbrødene, og videre til de varme, maisbaserte colombianske arepaene – hver kultur har sitt unike korn og sin måte å bruke det på.Og det er denne variasjonen vi elsker å utforske. Vi setter vår ære i å bruke de fineste, mest tradisjonelle metodene for å male og blande mel, slik at hver batch med brød og kaker bærer med seg smaken av både historie og håndverk.

Et korn for fremtiden

Selv om vi elsker å hente inspirasjon fra fortiden, ser vi også fremover. Vi jobber med lokale bønder og leverandører som deler vår lidenskap for bærekraftig produksjon. Korn som dyrkes med omtanke, uten kunstige tilsetningsstoffer, gir oss mel som ikke bare smaker bedre, men også er bedre for miljøet og våre kunder.Så neste gang du tar en bit av vårt brød eller en av våre kaker, husk at det er mer enn bare mel og vann. Det er resultatet av tusener av års jordbruk, innovasjon, og kjærlighet til naturens rikdommer.Velkommen til JBAKERY hvor historien om korn og mel lever videre i hvert eneste bakverk vi lager.